超意兴餐饮:舌尖上的非遗！超意兴打造大数据分析平台，推动门店精细化管理，谱写百年品牌新篇章！

将一块肥瘦相间、香味四溢的把子肉盖在热腾腾的米饭上，再浇上一勺浓郁的酱汁，这便是济南人最原汁原味的美食记忆。把子肉——遍布济南大街小巷的名吃，不仅是历史悠久的非遗美食，更是无数泉城人关于家乡的味蕾记忆，超意兴把子肉更是占据了半壁江山。

一、舌尖上的非遗，百年品牌超意兴

1912年“正泰恒”创始人张书翰，在济南商埠开了一间饭铺，取名正泰恒，主营大米干饭把子肉，传承百年，发展为今天的超意兴。

作为济南本土老品牌，超意兴把子肉以精品五花肉为原料，沿用祖传配方，经12道传统工艺、8小时文火慢炖而成。成品肥而不腻，瘦而不柴，色泽鲜亮，美味可口，受到山东人民的喜爱，其制作技艺更是入选了省级非物质文化遗产名录。

超意兴现已发展成为集门店运营、食品供应链、人才培养于一体的综合性食品餐饮企业，拥有直营连锁门店450余家，经营网点遍布济南、淄博、德州、泰安、青岛和聊城等地，走出了一条规模化、连锁化、规范化、品牌化发展之路。

二、老字号遇上新挑战

随着中国餐饮业蓬勃发展，越来越多餐饮企业使用信息化技术来提高自身的管理水平，把中国的传统饮食与现代信息化管理有机地结合在一起。在更好地实现成本控制和运营控制的基础上，为食客提供更优质的菜品与服务，这对企业的长久发展起到至关重要的作用。超意兴更是始终注重这方面的建设与发展。

拥有上百家直营连锁店的超意兴，不仅把子肉做得好吃，更让人津津乐道的是，无论在山东任意一家门店吃饭，食客收获的味蕾体验基本一样。要保持出餐水平稳定且一致，对企业的品控要求非常之高。为保证肉质的鲜美，超意兴每天都要采购冷鲜肉，从加工厂运送到超意兴中央厨房，加工烹制后再配送到各个门店，整个过程不能超过48小时。为了保证食品安全，数据的及时性、准确性、完整性、有效性都至关重要，在采购仓储-生产加工-物流配送-门店经营管理的过程中，超意兴也遇到了一些新的挑战。

为了保证食品安全，超意兴采购、仓储流程产生的数据对时效性和准确性要求极高。伴随着门店数量不断扩张，数据量也越来越庞杂，但缺乏有效管理，导致部分数据质量较低。部分场景由于使用线下手工报表，需要员工手动汇总导出报表数据，导致数据时效性较差。

过去超意兴门店管理主要依靠负责人的管理经验，管理依据无法用数据量化。关键菜品数据、食材使用情况、门店费用等数据分散在不同信息系统，存在数据孤岛，难以交织提升管理价值。各门店管理人员也希望能够及时获取门店经营数据、成本数据、库存数据等，了解门店经营情况，从而调节生产经营活动，在保证食品安全的基础上，最大程度让价食客。

超意兴由于各门店销售数据较为离散，无法为企业总部经营分析决策提供有效支撑。多个平台存在大量数据，但没有形成模块化，无法充分发挥数据价值。集团管理者希望能够实现门店管理精细化、标准化，为食客提供优质的菜品和服务。通过门店横向对比，及时发现经营管理方面存在的疏漏，快速调整经营策略。

三、打通业务壁垒，构建超意兴大数据分析平台

针对当下直营连锁门店遇到的新挑战，超意兴通过FineReport搭建大数据分析平台，构建模块化业务系统，以此实现门店的精细化管理，保证每个门店都“用心做餐饮”。

1、采购仓储管理

• 采购管理

超意兴将采购物料、采购供应商、采购付款等情况分类汇总建立报表，并均可下钻到对应目录查看明细表，以此保证采购数据单单可追溯，为食品安全提供数据保障，为食客负责。同时创建供应商交期维度表，对供应商质量进行监管，汇总评价供应商交付准时率，保证供应商可以准时交付优质的原材料，以此避免在生产过程中出现缺料停工等问题，保证门店的高效运转。

• 仓储管理

超意兴通过FineReport搭建报表记录库存情况，以便对库存过剩、库存短缺等问题及时处理。此外，定期盘点计算库存差异数量和金额，结合物料周转情况，判断并定位异常周转问题，以便后续分析和解决。通过精准控制食材的数量，在保证用料新鲜的同时，减少食材的浪费。

2、门店运营管理

• 门店物料管理

根据菜品BOM表、门店销售表、门店收货表、门店盘点表中的数据，计算门店各种物料的差异量、差异金额、差异率以及门店金额差异率等指标，以此盘点物料偏差情况。超意兴坚决管控少用物料的情况，保证每一份食材都能满足标准，让食客在每一家门店都能享受足量、高品质的美食。

3、门店销售管理

超意兴构建区域、渠道、菜品、时段、支付方式等分析模块，实现数据全维度分析，不错漏任何门店问题。超意兴已逐步走出山东，面对全新的餐饮市场，更要层层剖析数据，关注餐饮核心KPI与实时变动趋势，了解区域食客的口味偏好，从而为客户提供更好地服务。

同店异时对比：对比一个区域/门店任意两段时间收入差距，发现经营问题；

异店幅度对比：对比不同区域/门店两段时间的增减幅度，判断个性/整体问题；

渠道/时段对比：同一门店看具体渠道/时段增减幅度，定位具体问题。

超”前人之夙愿，“意”家国之情怀，“兴”百年之传承。百年以来，超意兴一直用心做餐饮，采购优质原材料，精心烹饪，平价销售，始终以“弘扬齐鲁饮食文化”为己任，秉承“造福顾客、成就员工、回报社会”的宗旨，践行“为家庭、为企业、为社会”的人才理念，沿着“精耕山东，辐射京津冀，走向全国”的道路矢志前行。帆软也将继续用数字化助力以超意兴为代表的餐饮老字号，积极应对新消费市场中的机遇与挑战，谱写百年品牌新篇章！